Menu
Food / Travel

Kuchnia sycylijska

Jedna myśl bez wątpienia jest pewna. Niezbędnym składnikiem udanych wakacji jest dobre jedzenie i wino. Restauracje, winnice, lodziarnie i kawiarnie są równie ważne jak plaże, katedry i zabytki archeologiczne. Próbowanie lokalnych potraw, podglądanie życia kulinarnego tubylców i popijanie schłodzonego wina zrobionego tuż za rogiem to zdecydowanie esencja La Bella Vita. Jaka jest kuchnia sycylijska?

Kuchnia sycylijska ma bogaty wpływ kontynentalnej części Włoch, Grecji, Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu. Jedzenie na Sycylii jest sezonowe i proste, bazujące na składnikach łatwo dostępnych. Sycylijczycy z niecierpliwością czekają, aż ich ulubione warzywa lub owoce pojawią się na rynkach zgodnie z porą roku. My byliśmy tu zimą o czym już pisałam.

A zima to pomarańcze, mandarynki, cytryny, winogrona, kalafiory, brokuły, karczochy, bakłażany, cykoria oraz orzechy włoskie wypełniały stragany. Kramy Rybackie uginają się pod ciężarem miecznika, tuńczyka, okonia morskiego, dorady, kałamarnicy, ośmiornicy, krewetek oraz sardynek i anchois. 

Cannoli

Pochodzące z Palermo i Mesyny to kultowe włoskie ciasto można teraz znaleźć na całym świecie, od Sydney po San Diego. Wersje na Sycylii wykonane są ze świeżej ricotty z owczego mleka, która nadaje posmaku temu słodkiemu kęsowi. Jakie to jest pyszne!

Pasta alla Norma

Dość charakterystycznym makaronem Sycylii jest Pasta alla Norma, pochodzący z Katanii i rzekomo nazwany na cześć słynnej opery kompozytora Vincenzo Belliniego – Norma. Niezależnie od tego, czy to prawda, wciąż jest przedmiotem dyskusji. Jest to danie z dojrzałego, delikatnego smażonego bakłażana z pomidorem, bazylią i ricottą. Zwykle podawana z grubymi rurkami penne lub innym ręcznie robionym makaronem. Wydaje się, że to danie samo w sobie jest arcydziełem smaku. 

Pistacje

Znane jako „zielone złoto” Sycylii wysoko cenione pistacje są soczyście zielone i rosną na skalistych zboczach wulkanu Etna. Tutaj przekształca się je w delikatną pastę, która jest prawie zieloną Nutellą. Robi się z nich rownież lody, biscotti (herbatniki) i niewiarygodnie zielone sycylijskie ciasto pistacjowe. (zielonej wersji bezmącznego ciasta pomarańczowego.)

Caponata

Idealna dla wegetarian caponata to bogaty słodko-kwaśny gulasz, który można podawać na ciepło lub zimno. Jako posiłek, dodatek, dip na desce przystawek lub jako dodatek do bruschetty. Caponata to gotowany do miękkości bakłażan, pomidory, czarne oliwki, z dodatkiem selera naciowego i kaparów. Na koniec całość zaprawia się octem. Tutaj wszystko co z bakłażanem smakuje wyjątkowo.

Arancini

Arancine to kulki ryżowe zwane potocznie na Sycylii „zabójcą głodu.” Kulki zwija się ręcznie z risotto i nadziewa je zazwyczaj ragù mięsnym i mozzarellą. Następnie panierowane są w bułce tartej i smażone na złocisto podobnie jak wszystkie panierowane przysmaki. Ich wygląd różni się na całej wyspie. Na zachodzie wyspy można znaleźć okrągłe, a na wschodzie bardziej stożkowe. Żadna podróż na Sycylię nie jest kompletna bez spróbowania arancini.

We Włoszech nie brakuje pokus smakowych. Szkodliwych dla naszych talii, doskonałych dla naszego ducha. W krainie kulinarnych cudów Sycylia się wyróżnia. Wyspa ma wyjątkową i wszechstronną kuchnię, która zawiera wszystkie kulinarne wpływy jakie przeszły jej brzegi w ciągu ostatnich 2000 lat. W związku z tym jedzenie na Sycylii jest w równym stopniu odkrywaniem smaków, co odkrywaniem historii.

No Comments

    Leave a Reply